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年夜饭葡萄酒搭配实用法则

文章来源:《美食与美酒》杂志

2016-04-02

随着时间的流逝,春节的脚步也开始慢慢地向我们靠近,年夜饭的餐桌上有着色香味俱全的菜品,我们是不是也要配几瓶葡萄酒,为晚餐助兴呢?那我们该如何选择葡萄酒好呢?F&W以中国传统四大菜系—粤、淮扬、鲁、川为切入点,试图探索出葡萄酒与中餐搭配的实用法则。这无疑是一场冒险的尝试,期待我们的品鉴心得能为你的春节家宴奉献上实用有效的选酒攻略。

  抛开价格的束缚

  对于此次的盲品,我们要求每个经销商所推荐的4瓶酒总价格控制在2000元以内,因为我们深知“中西合璧”的关键,是菜与酒的完美融合,而价格的高低并不是衡量菜品搭配舒服度的关键因素,往往价格适中的葡萄酒却能够在配餐上起到画龙点睛的作用,而非常高品质的葡萄酒往往只有在静饮时才能感受到它的美,甚至更为搞笑的是,它们在搭配一些不起眼的菜品时,却有意想不到的火花迸出。因此,我们可以留意到,不少酒商在规定的价格范围内,很好地协调了每个菜系所对应葡萄酒的价格,强调主攻的菜系选择,又巧妙地运用最少、最聪明的方法来解决更多样化风格的菜系。

  一桌年夜菜,十几道,我们不可能做到每道菜都拿一瓶酒来搭配,所以要具有并列与互补,才能成为一桌菜品的亮点。我们要找的不一定是最佳答案,但一定是最合乎常理,当然也有可能是最具挑战意味的。




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