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尝试有趣的餐酒搭配

文章来源:《美食与美酒》杂志

2016-04-02

在意大利,有人酿出了产量很小的白Lambrusco,丰富的香草和苹果味独具个性。我们推荐口味清爽又有奶油质感的这道烤海红来搭配这瓶另类的葡萄酒。

  白Pinot+蟹肉火腿意面

  在品乐葡萄家族中,白品乐是一位另类的成员,是一种对种植环境要求较高,但又相当活跃的葡萄品种。只有那种体形较圆滑的成熟白品乐,才可以完全表现出它的特性,否则它应有的香味就不会完全散发出来,白品乐在新世界发展得较好,由于较不常见,一旦遇有机会请不要错过与蟹肉香肠意面搭配。

  蟹肉火腿意面

  用时:25分钟

  配料:

  橄榄油15毫升·意大利熏火腿2薄片,切成块·原味黄油45克·葱150克·蒜2瓣,捣碎·干白葡萄酒220毫升·蟹肉200克·百里香20克·意面200克·盐和胡椒粉,适量·欧芹碎30克

  步骤:

  1.加热橄榄油,然后倒入火腿用中火煎,直到煎热,盛盘。

  2.在锅里融化掉30克黄油,再加入葱,用中火加热4分钟。接着加入蒜,炒香。然后倒入葡萄酒煮2分钟。最后加入蟹肉和百里香,直到蟹肉热透。

  3.同时煮意面,在锅里加入少许盐,煮熟后沥干水,留下200毫升备用。

  4.在锅里同时倒入火腿、意面、剩下的黄油和留下的煮面水,翻炒。用盐和胡椒粉调味,出锅后撒上蟹肉,点缀些欧芹即可。

  白Lambrusco+烤海红

  在多数人的概念里Lambrusco是不折不扣的简单合口的红葡萄酒,但在意大利,有人酿出了产量很小的白Lambrusco,丰富的香草和苹果味独具个性。我们推荐口味清爽又有奶油质感的这道烤海红来搭配这瓶另类的葡萄酒。

  烤海红

  用时:35分钟

  步骤:

  1.将葡萄酒煮沸,然后倒入海红,接着用高火煮,直到海红的壳打开,出锅后静置冷却。将锅中原汤留下备用。海红冷却后去掉一半外壳,然后将原汤浇到海红肉上,覆上一层保鲜膜。

  2.在锅中加热橄榄油,然后融化黄油,接着加入蒜和辣椒用中火炒,待炒香后浇到面包屑上。再加入百里香和柠檬片碎,用盐和胡椒粉调味。

  3.在海红上撒浇汁后的面包屑,加热烧烤架,在距离火15厘米的地方烤2分钟,即可盛盘。




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